• Tout public

Identifier les principaux produits, ingrédients, épices et herbes aromatiques utilisés en cuisine méditerranéenne. Maîtriser les techniques de préparation, de cuisson, d’assaisonnement et de dressage propres à la cuisine méditerranéenne. Réaliser différentes préparations méditerranéennes : entrées, plats, sauces, risottos, pains et desserts, dans le respect des règles d’organisation, d’hygiène et de sécurité alimentaire.

APPORTS THÉORIQUES
Caractéristiques, principes et influences culinaires du bassin méditerranéen. Identification des produits emblématiques : légumes, fruits, céréales, légumineuses, poissons, viandes, huiles, fromages et condiments. Utilisation des herbes aromatiques, épices et assaisonnements. Choix, saisonnalité, qualité et conservation des matières premières.
Techniques de préparation et de découpe. Cuissons : grillade, rôtissage, four, mijotage, pochage et vapeur. Réalisation des sauces, marinades, condiments et accompagnements. Fabrication des pains et préparations à base de céréales. Desserts méditerranéens. Dressage et valorisation des préparations. Organisation du poste de travail, planification, hygiène, conservation et sécurité alimentaire.

APPORTS PRATIQUES
Organisation du poste de travail et des matières premières. Mise en œuvre des techniques de découpe, de préparation et de cuisson. Réalisation d’entrées chaudes et froides, de plats à base de légumes, viandes, poissons et produits de saison. Préparation de sauces, marinades, condiments et accompagnements. Réalisation de risottos, préparations à base de céréales, pains et préparations boulangères simples, desserts méditerranéens. Dosage des herbes, épices et assaisonnements. Dressage et présentation. Organisation des productions et gestion du travail pour le lendemain. Application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, nettoyage, désinfection et remise en état du matériel. Réalisation d’une préparation complète en autonomie pour évaluer les acquis.

MÉTHODES PÉDAGOGIQUES
Apports théoriques, démonstrations du formateur, exercices pratiques et réalisations individuelles, mises en situation professionnelle, accompagnement et corrections individualisés.

Aucun prérequis.

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42752 Cuisine

Rome (Métiers) :

• G1602 Personnel de cuisine

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Apports théoriques, démonstrations techniques, exercices pratiques individuels, mises en situation professionnelle, accompagnement et corrections individualisés.

Restauration
Restauration sur place

Hébergement
Non

Transport
NON

Accès handicapés
Contacter ORGANIZZA en amont pour étudier les besoins et adaptations nécessaires. Référente handicap : Aline GENTILE, 06 12 44 05 57 – contact@organizza.fr.

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