• Tout public

Maîtriser les savoir-faire nécessaires à la production de salades, paninis, sandwichs, burgers, frites, quiches et autres recettes composant les cartes classiques de snack.
Apprendre également à mettre en valeur les productions afin d'optimiser la vente.
Maîtriser l'hygiène et sécurité alimentaire en restauration commerciale : Appliquer rigoureusement les normes d'hygiène et de sécurité en cuisine. Connaître les procédures de contrôle qualité pour assurer la sécurité alimentaire.

IDENTIFICATION DES BESOINS ET POSITIONNEMENT : recueil des besoins et attentes, test de positionnement en début de parcours.

APPORTS THÉORIQUES – 5 heures : matières premières ; procédés et organisation de fabrication ; préparations, conservation et cuisson ; rappel de la méthode HACCP ; intolérances et allergies ; matériel de snacking ; règles de sécurité et d’hygiène.

MISES EN PRATIQUE – 30 heures : réalisation de hot-dogs, hamburgers, paninis, sandwichs chauds et froids, bagels, clubs, tacos, wraps, frites, bruschettas, pizzas sur plaque, focaccias, scacce, arancini, quiches, croque-monsieur, salades de saison, assaisonnements, sauces de base et desserts de saison. Organisation de la production du lendemain, nettoyage et remise en état du poste. Test final avec mise en situation pratique.

Aucun prérequis.

Durée en centre : 35 heures
Durée totale : 35 heures
5 jours

Formacode (Domaines de formation) :

• 42725 Restauration rapide

Rome (Métiers) :

• G1603 Personnel polyvalent en restauration

NSF (Spécialités de formation) :

• 334 Accueil, hôtellerie, tourisme

Modalités pédagogiques
Formation en présentiel alternant théorie, démonstrations, ateliers et mises en situation. Évaluation par observation, QCM et examen pratique.

Restauration
Restauration sur place

Accès handicapés
Les personnes en situation de handicap sont invitées à nous contacter en amont afin d’étudier les adaptations nécessaires. Référente handicap : Aline GENTILE – 06 12 44 05 57.

Consulter la fiche détaillée sur le site de l'organisme